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    咖啡的一二三


    咖啡和酒精大概是世界上人均消費最多的成癮性飲料。
    我有不少每天喝咖啡的同事,印證了之前看到的一個數據。2011年,美國做了一個有趣的調查:哪個行業的人喝咖啡最多?結果一點兒也不出乎意料:科學家,還有實驗室里實驗員(或者技術員)。當時有個媒體開玩笑說,這一點兒也不奇怪,因為這些人既得做研究,又得寫課題申請書——言外之意,都不是容易做的事兒。而這個榜單上號稱big?money,?big?pressure(掙錢多,壓力也大)的金融精英們僅僅排在第八位。對許多人來說,沒有咖啡,應付繁忙的工作還真不行。有一次聽一個大學副校長的講座,他開講之前讓工作人員去幫忙買咖啡。旁邊的人直說:已經去買了。他“哦”了一聲,接著若有所思地說,希望買回來之前我還能活著。
    其實喝咖啡除了提神兒,更是深深根植于西方文化的一個符號。就像中國人的飲料以茶為主,因此不管你用不用它喝茶,沙發旁邊的那個小桌子都叫做“茶幾”,但英語里頭就叫coffee?table——咖啡桌。我們中國人管開會中途的休息叫“茶歇”,老外叫”coffee?break”——“咖啡歇”。洋人和朋友出去小坐,聊聊天,就說去have?a?cup?of?coffee(喝一杯咖啡),其實可能到了目的地只喝水。
    歐洲人喝咖啡是傳統,而對亞洲許多地方的人來說,它卻是學習西方文化的過程中讓人有點意外的一個細節。素來飲食清淡的日本和韓國,都是這種濃烈飲品的消費大國。按照世界資源研究所2009年的數據,日本每年人均消耗咖啡3.3公斤,比澳大利亞和英國都多。在韓國許多人有早起之后喝morning?coffee的習慣。香港人歷來對飲食挑剔得很,講究養生,但卻偏偏也對咖啡這種火氣很大的飲料不加顧忌,還發明了一種把紅茶和咖啡兩種火氣很大的飲料放在一起的飲品,取名“鴛鴦”,成為港式文化的象征之一。后來在中國內地,咖啡也成了時髦的符號。咖啡剛開始流行的時候,價格很貴,喝的是面子:在美國和加拿大的星巴克買一杯小杯的美式咖啡,價格都在2美元左右,而在中國大陸的店里卻要25塊人民幣。店家號稱質量中外一直、童叟無欺,價格按匯率算卻差得太多。估計剩下的價值,都在你手里那個紙杯上的商標,和別人羨慕的眼神里了。
    雖然如今美國文化是強勢,但美國人喝咖啡還是被歐洲嘲笑的。咖啡有許多種做法。19世紀,嗜好咖啡的意大利人發明了現在被認為最正宗的方法,以濃縮咖啡為底——濃縮咖啡是由約25克咖啡粉經過高溫高壓的蒸汽將精華萃取出來的約25—75毫克精華——頗像有些中國人的“濃茶”。做得好的濃縮咖啡要在表面上有一層類似奶泡一樣的薄薄的泡沫——就是意大利人說的creama。行家喝咖啡一定會檢查這層泡沫,就好比喝紅酒的人會看酒液的“掛壁”現象。然后再加入其他的“食材”,比如糖、奶、香料等等,做成所謂的花式咖啡。比如加上蒸汽打出來的奶泡,就是卡布奇諾。英語里頭也有人管這樣做出來的叫specialty?coffee。更多意大利人就直接喝濃縮咖啡。如果你看到一個五大三粗、濃眉大眼的老外在街角咖啡店端著一個“酒盅”大小的杯子喝咖啡,別笑話,這有可能是個喝咖啡的行家。
    話說美國人一直到上個世紀70年代都極少有地方能喝到花式咖啡,他們只會用熱水濾過咖啡粉的方式做咖啡,被歐洲人嘲笑為暴發戶做派。幾個美國人在西雅圖開第一家星巴克門店的時候,還要定期跑到生活非常英國化的加拿大溫哥華去購買英國產的高檔咖啡豆。后來美國人發明了所謂的美式咖啡——濃縮咖啡加開水,這樣既能喝到高品質的味道,又能兼顧美國人什么都喜歡大一號的習慣。
    喝多少咖啡算是健康的?得看你喝怎么樣做出來的咖啡,里面咖啡因有多少。有種流傳甚廣的說法說每天不要超過三杯,這種說法過于籠統了。一份兒濃縮咖啡因含量大概是50毫克左右。如果是用熱水濾過咖啡粉的方式做的,一個10盎司的杯子大概含量在75—90毫克之間。所以你喝一杯三個shot(三分兒)的美式咖啡所攝入的咖啡因,會遠超過一杯普通咖啡。和酒精一樣,對咖啡因的耐受力個體差別很大。有的人喝幾口,就發生肌肉震顫,興奮過度難以入眠;有的人喝半斤,也一點兒感覺沒有。西方醫學界掌握的數據是成年人每天不超過400毫克,懷孕婦女不超過300毫克,兒童不超過100毫克。在我看來,這些數據依然大得驚人。有一種經過處理去除咖啡因的咖啡——Decaf,是個健康的選擇。雖然咖啡也有輕微的成癮性,世界各地卻均沒有關于喝咖啡的合法年齡一說,但是一般西方人是在中學以后才開始喝morning?coffee。而我倒是見過不少西方的年輕朋友因為健康或者宗教信仰的原因,堅決不喝一口咖啡。
    咖啡對于健康的影響至今在學術界沒有一個簡單的結論。不過凡事自律而有度,不時喝杯好咖啡,就像飲美酒:不過量縱飲傷身,又能伴著醇香享受片刻美好時光,何樂而不為?就像據說是羅斯福說過的,后來被用作廣告詞兒的那句著名的話:滴滴香濃,意猶未盡。


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