杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學院

    Hangzhou Kude West Point Cake and Coffee Training College



详细内容

牛角面包


 
材料
干酵母1又1/3小匙 高筋面粉180克 低筋面粉 20克
糖1大匙 蛋 1個 溫水105克 鹽1/2小匙
麥其琳(植物黃油,包入用)100克 牛奶適量(刷面包表皮用)

做法
1.酵母溶于溫水,與高筋面粉,低筋面粉,糖,蛋,混合在一起,
牛角面包其他系列(18張)揉成面團
2.包上保鮮膜,放溫暖潮濕處發酵至2-2.5倍大。
3.將麥其琳用保鮮袋裝起來,用搟面棍將起敲打幾下,再搟成較規則的四邊形
4.桌上灑面粉,將發酵好的面團搟成一塊面片,長度是搟好的麥其琳的三倍,寬度比其略寬一點就好。
將麥其琳放在面片中間,兩邊的面片折過來,將其包裹。將兩頭捏緊,這樣,麥其琳就包好在面片里了。
.用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏室松弛20分鐘
5.取出松弛好的折疊面片,桌上灑干面粉,搟開成一面片,將其三折,包上保鮮膜,再次入冰箱松弛10-15分鐘;如此總共反復三次。
最后一次三折后,入冰箱松弛20-30分鐘。取出,搟成一個0.3CM厚的面片。
6.整理形狀:將面片用輪刀分成三角形的面片,底邊中間切一道切口,將面片從底部卷起
7.排上烤盤,刷一層牛奶。放溫暖潮濕處做最后發酵。
8.發酵完畢,(手摁面團,無彈性即可),烤箱預熱190度,上下火,烤箱中層,20分鐘左右,表面上色足夠即可。陽光烘站

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