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              杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學院

                  Hangzhou Kude West Point Cake and Coffee Training College



              首页 >> 烘焙行業專欄 >>烘焙配方 >> 蜂蜜海綿蛋糕
              详细内容

              蜂蜜海綿蛋糕

              材料

              A.全蛋483公克,蛋黃81公克,B.砂糖282公克,3公克,C.蜂蜜101公克,溫開水101公克,D.高筋面粉252公克

              做法

              1.材料A打散再加入材料B,放入攪拌缸中用高速攪拌至有明顯紋路,轉至中速拌打至以橡皮刮刀拉起打發的蛋液,打發的蛋液約2~3秒滴落1次。
              2.于作法1的攪拌缸中加入材料C拌勻。
              3.高筋面粉過篩2次,加入作法2的攪拌缸中拌勻成面煳。
              4.取一木模,鋪上4張白報紙,倒入作法3的面煳,放入烤箱以上火180℃╱下火150℃烘烤。
              5.待作法4的蛋糕烤約1分鐘后取出,以橡皮刮刀將面煳拌勻(重復此時間、動作共3次),待蛋糕表面上色時,將上火降至150℃╱下火150℃,并于木模上倒蓋一烤盤。
              6.作法4的蛋糕烘烤約30-40分鐘至輕拍蛋糕表面蓬松有彈性即可出爐,置于涼架上待涼。陽光烘站


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