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              杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學院

                  Hangzhou Kude West Point Cake and Coffee Training College



              首页 >> 烘焙行業專欄 >>烘焙配方 >> 橙子蛋糕卷
              详细内容

              橙子蛋糕卷


              材料水28克、植物油32克、低筋面粉40克、白糖40克、雞蛋二個、橙子、水200克、白糖50克。
               工具
              8寸方形烤盤

              做法1、蛋糕卷原料中的兩個蛋白放在無油無水的容器中,分三次加入40克白糖,打至蛋白倒扣不倒,,蛋白有少許小彎鉤;2、蛋糕卷中的兩個蛋黃加入水,植物油,攪拌至發白;3、加入過篩后的低筋面粉攪拌均勻;4、先將一小半蛋白放入蛋黃糊中;5、自下而上翻拌好;6、再倒入蛋白中,混合均勻;7、橙子洗凈后,切成薄片,越薄越好;8、放入200克水中加入白糖50克煮10分鐘左右;9、烤盤中放入油紙;10、將橙子片瀝干水份放入油紙上;11、將蛋糕糊倒入,并震幾下,讓蛋糕糊中沒有大的氣泡;12、蛋糕放入預熱至180度的烤箱中,第三層,烤20分鐘左右取出,再將四面的紙撕開,放涼。然后卷起就可以了。
              要點1、橙子要切薄一些,這樣好卷。2、倒入模具中要震幾下,這樣蛋糕里不會有大的氣泡。3、烤好的蛋糕,倒扣放涼。再卷。陽光烘站
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