杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學院

    Hangzhou Kude West Point Cake and Coffee Training College



详细内容

蛋烘糕

材料

主料:面粉500克,雞蛋250克。金鉤50克,瘦肉500克。紅糖300克,優質醬油60克,豬板油100克,味精6克,水豆粉10克,熟菜油少許,蘇打20克。

做法

1.制糕坯液。將面粉倒入陶盆內。紅糖用開水化成汁,濾去雜質,倒入面粉中。雞蛋打破,蛋液倒糖水中,勿粘干面粉。然后用木棒攪拌均勻,再加蘇打(先用水調過),繼續攪拌成面糊狀,靜置.
2.制餡。去掉金鉤的雜質和蝦皮,用紹灑浸漬。豬肉剁細,用水豆粉上漿。豬板油在鍋中熬出油,去油渣,將豬肉倒入鍋中炒,放醬油續炒后,放金鉤炒轉,起鍋前放味精。
3.包餡烘烤。特制的直徑約12厘米、高約2厘米、有益的小圓銅鍋,置小烤爐上。用油刷蘸熟菜油少許涂銅鍋內,舀50克糕坯液入鍋中,烤爐烘烤約30秒鐘,即將餡舀進糕的面上,蓋好蓋,再烘烤30余秒鐘即熟。取下,將糕對折成半圓形即可。


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