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              杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學院

                  Hangzhou Kude West Point Cake and Coffee Training College



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              详细内容

              千層蛋糕的做法


              材料
              A.全蛋545公克,細砂糖272公克,蜂蜜68公克,3公克,B.低筋面粉245公克,玉米粉27公克,C.奶水177公克,沙拉油163公克,C.奶油霜適量

              做法
              1.材料A放入攪拌缸中以高速拌打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路,再轉至中速拌打至以橡皮刮刀拉起發泡的蛋液時,發泡的蛋液約2~3秒滴落1次。
              2.材料B一起過篩2次,加入作法1的攪拌缸中拌勻成面煳。
              3.材料C混合,取少許作法2的面煳加入拌勻,使其濃稠度相近,再倒入剩余的作法2的面煳中拌勻。
              4.將作法3的面煳均分為6份;烤盤鋪上白報紙,備用。
              5.取1份作法4面煳倒入烤盤,以抹刀抹平面煳,放入烤箱以上火200℃╱下火150℃烤至蛋糕表面上色約8∼10分鐘。
              6.打開烤箱拉出烤盤,重復作法5的作法至面煳用完,最后一層面煳烤熟。
              7.將烤熟的蛋糕置于涼架上待涼,切片后涂上適量奶油霜,2片相疊即為千層蛋糕。陽光烘站


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