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              杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學院

                  Hangzhou Kude West Point Cake and Coffee Training College



              首页 >> 烘焙行業專欄 >>烘焙配方 >> 可可棋格草莓慕斯蛋糕
              详细内容

              可可棋格草莓慕斯蛋糕


              材料
              吉利丁片,130g30g,4片,草莓味酸奶200克,草莓400克,鮮奶油285克,牛奶130克,白砂糖30克,雞蛋4個,低粉80克,糖20克,熱水75克,色拉油60克,可可粉20克,1克,白醋幾滴

              做法
              1.草莓慕斯做法:草莓400g,洗凈,去蒂,瀝干水;
              2.草莓用攪拌機打成草莓漿,我嘗了一下覺得不夠甜,加了30g糖;
              3.吉利丁片用冰水浸泡,泡軟;
              4.撈出泡軟的吉利丁片,擠干水,加牛奶130g,隔水小火加熱至融化;
              5.將吉利丁牛奶液、草莓漿和200g草莓味酸奶混合均勻;
              6.鮮奶油(金磚甜)打至六分發;
              7.再和打發的鮮奶油混合成慕斯餡;
              8.蛋糕組合做法:把蛋糕底層不平的去掉,切成兩片(我本來想切成三片,留一片蛋糕做底,但是發覺蛋糕不夠厚,只好作罷);
              9.把兩片蛋糕片用牙簽固定;
              10.用刀沿著牙簽的位置,均勻的劃出五個同心圓;
              11.取八寸蛋糕模,鋪上一層烘焙紙(因為我的是固底模,所以又墊了保鮮膜,以方便脫模),把三個相隔的蛋糕圈鋪在最底部;
              12.用裱花袋裝上慕斯餡填在空白的地方;
              13.再取相隔的兩個蛋糕圈,交錯鋪在上面,用慕斯餡填平,依次鋪好四層;
              14.最后填上剩余的慕斯餡,稍抹平,放入冰箱,冷藏一夜后,脫模;
              15.覺得蛋糕周圍有點丑,買了包手指餅干,圍了一圈;(借鑒了瑤瑤媽的做法,呵呵)
              16.取一張紙板,畫出方格,用剪刀剪去相隔的空格,鋪在蛋糕表面上,撒上可可粉,再撤去紙板,即成方格圖案。

              小訣竅:

              蛋糕初步裝飾完成!其實這樣也可以送人了,就是樸素了點,再添點東西,就是巧克力草莓啦陽光烘站


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