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              杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學院

                  Hangzhou Kude West Point Cake and Coffee Training College



              首页 >> 烘焙行業專欄 >>烘焙配方 >> 草莓奶油蛋糕
              详细内容

              草莓奶油蛋糕


              材料

              雞蛋(4個)、低筋面粉(80克)、淡奶油(100克)、草莓(4個)、色拉油(50克)、白砂糖(50克)、綿白糖(10克)、水(50克)、白糖(10克).


              做法
              草莓奶油蛋糕卷的做法

              蛋糕坯的制作:

              將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水

              把蛋黃和細砂糖混合后用打蛋器打均勻。分三次加入色拉油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。加入水(或牛奶),輕輕攪拌均勻

              低筋面粉過篩篩入蛋黃里。用橡皮刮刀翻拌均勻,成為蛋黃面糊。將拌好的蛋黃面糊放在一旁靜置備用

              開始打發蛋白。將糖一次性加入,先低速后高速,將蛋白打發到濕性發泡的狀態(提起打蛋器后,蛋白拉出彎曲的尖角)

              盛1/3蛋白到蛋黃碗里,翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要畫圈攪拌)。再盛1/3蛋白到蛋黃碗里,翻拌均勻。將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均勻

              把面糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤,抹平,并用力的震幾下,讓面糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好180度的烤箱,烤15分鐘,直到表面金黃色
              蛋糕卷的制作:
              草莓洗干凈后切碎粒

              淡奶油100克,放白糖10克,用電動打蛋器打至硬性

              準備一張新的錫紙或油紙,把蛋糕倒在上面,趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上

              待蛋糕稍冷卻后,把蛋糕翻過來,使表面重新朝上
              在蛋糕表面抹上一層打發的淡奶油,再撒上草莓粒

              在準備卷起的一邊,先用刀拉一刀,但不要切斷。這樣卷的時候更方便

              從切的那頭開始卷,一直卷到最后面,把后面的邊切下來,這樣看起來整齊些

              最后,用錫紙或油紙把卷好的蛋糕卷包起來,兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型后,即可切開食用了陽光烘站


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